quarta-feira, 12 de outubro de 2011

Enfim a verdade sobre a batata Ruffles!

Tenho visto com muita frequência comentários no Facebook e no Twitter sobre as embalagens de salgadinhos Ruffles e Doritos.


Você também acha que anda comprando ar ao invés de batata frita?
Talvez um pouco de ciência acabe com as suas dúvidas.
Com o que se frita batata?
A resposta é simples: óleo!
E quimicamente o que é o óleo de fritura?
- São três ácidos graxos e um glicerol. Toda gordura é basicamente isso.
Quando o ácido graxo está preso na gordura você não consegue sentir o seu sabor, que geralmente além de horrível é fedido também.
Entretanto, através de hidrólise (quebra pela água) ou pela reação com o oxigênio (oxidação), o ácido graxo pode se libertar da gordura e dar um sabor desagradável. A sua avó provavelmente conhece isso com  o nome de RANÇO.
A rancificação é esta quebra da gordura em ácidos graxos.
A oxidação pode ser acelerada pela luz e radiação ultravioleta - daí o fato das embalagens de Ruffles serem opacas, não permitindo a entrada de luz - e também pela presença de oxigênio. Para preservar as lindas batatas da presença do oxigênio, o ar da embalagem é retirado e no seu lugar é injetado NITROGÊNIO, que é um gás inerte. POR ISSO A EMBALAGEM FICA ESTUFADA.

Boa notícia né? Você não está sendo enganado.
A embalagem é estufada com nitrogênio simplesmente para preservar a degradação que ocorreria caso existisse ar comum lá dentro.
Ah, você está se perguntando: então porque não armazenam a batata à vácuo?
Simples, ela se quebraria e você não teria as fatias crocantes para morder... A coisa viraria uma espécie de farofa Ruffles.

Não são só as batatas fritas que utilizam deste artifício, atualmente muitas embalagens utilizam ATMOSFERA INTERNA MODIFICADA para preservar seus conteúdos.

De onde eu tirei estas informações?
Das aulas de química que tive no ensino médio, do Google e de um livro que sempre indico aos meus alunos:
E tem gente que ainda acha que estudar só serve pra passar no vestibular! Santa ignorância né?

O texto ficou acadêmico demais?
Nunca tive a intenção de que este blog ficasse com cara das minhas aulas de física. Me perdoe se você cansou ou lembrou da escola ao ler o post... Hahaha

Mas... mudando de assunto, como vai você?
Estudando muito?
Curtindo a semana do saco cheio?
Espero que tudo esteja bem com você!

Um grande abraço aos meus queridos alunos, aos visitantes que caíram aqui pelo Facebook, Twitter, Google etc. etc.
Um lindo feriado pra todo mundo!!!!
Beijos e abraços!!!

Caso você goste de química, acabei de ler um livro super legal que conta a história dos elementos da tabela periódica de um modo divertido:


6 comentários:

  1. Queridissimo Tetéu, realmente você está precisando de férias.

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  2. Amei, tudo de bom faço Química é só fiquei sabendo disso agora \o/. É a química é pesada onde estudo (IFRJ ). Mas enfim obrigada pelo post, muito boa matéria, é não fiquei entedia ao ler o artigo...Parabéns.

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  3. Meu Deus, eu não sabia disso. Santa ignorância. Muito obrigado. É gratificante saber que existem blogs de qualidade, que transmitem conhecimento. Sou seu fã.

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  4. Ta isso é bom saber mais a uns 5 anos atras eu comprava o mesmo pacote com mais batatas dentro?
    Por que isso? e tinha a mesma qualidade.

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Professor de Física, Blogueiro, coordenador de Ensino Médio e Cursinho. Adoro imagens e vídeos.